Jusqu’à récemment, je ne savais pas ce qu’était un faitout. Lorsque j’ai entendu le terme pour la première fois, j’avoue avoir fait une recherche rapide en ligne car, étant un cuisinier et boulanger passionné, je me sentais un peu ignorant de ne pas savoir. Ensuite, j’ai réalisé que j’en utilisais une depuis des années, mais je l’ai appelée une poêle en fonte. Mystère résolu.
Un faitout est un ustensile de cuisine indispensable dans la cuisine, et je ne serais pas sans le mien. Alors, pour que vous en profitiez également, j’explique ici ce qu’est un faitout et comment vous pouvez en tirer le meilleur parti dans votre cuisine.
Qu’est-ce qu’un four hollandais ?
Un four hollandais est une grande marmite à couvercle lourd qui ressemble à une version plus large d’une marmite. Il possède des parois épaisses et deux poignées de chaque côté, qui aident à équilibrer le poids du pot robuste et son contenu lors du levage.
Sa base lourde emprisonne et retient la chaleur, lui permettant de saisir et de caraméliser la viande et les légumes, tandis que le couvercle hermétique scelle la chaleur, l’humidité et la saveur.
La joie d’utiliser un faitout est sa polyvalence. Il peut être utilisé sur une cuisinière et au four, ce qui le rend idéal pour dorer la viande sur la cuisinière, puis la placer au four pour braiser et cuire lentement. Et il est idéal pour cuisiner des soupes, des ragoûts, des sauces et même du pain.
Types de fours hollandais
Les cocottes les plus populaires sont en fonte ou en fonte émaillée, mais elles sont également disponibles en céramique, en acier inoxydable et en fonte d’aluminium. Pour les besoins de cet article, nous allons examiner les deux principaux favoris.
Fours hollandais en fonte
Les fours hollandais en fonte sont fabriqués en fonte du noyau jusqu’à la surface et de ce fait, ils sont toujours noirs. Ils sont extrêmement lourds mais résistent à l’épreuve du temps et constituent un investissement rentable. L’avantage de la fonte est qu’elle peut résister à des températures élevées et possède d’excellentes qualités de rétention de la chaleur. Une fois chaud, il le restera longtemps.
Cependant, il nécessite quelques soins et entretien pour garantir qu’il reste en parfait état. Il peut avoir besoin d’un assaisonnement avant la première utilisation et doit être assaisonné régulièrement tout au long de sa durée de vie pour rester fonctionnel. Cependant, avec les bons soins, il restera un incontournable de la cuisine qui durera.
L’un des principaux problèmes de la fonte est que les aliments acides peuvent endommager la surface. Par conséquent, si vous cuisinez fréquemment des tomates ou d’autres aliments acides, comme les agrumes, la meilleure option est d’acheter une version émaillée.
Les fours hollandais en fonte sont généralement moins chers que leurs homologues émaillés car ils n’ont pas de revêtement supplémentaire, par exemple le four hollandais en fonte Lodge de 5 litres est disponible chez Objectif pour 49 $.
Cocottes en fonte émaillée
Techniquement, les fours en fonte émaillée sont connus sous le nom de fours français et ils ont les mêmes propriétés de rétention de chaleur que les fours hollandais en fonte pure. Ils sont particulièrement appréciés car ils sont plus faciles à entretenir que les fours hollandais traditionnels en fonte.
La fonte est recouverte d’un revêtement en émail, améliorant la résistance au collage de la poêle, ce qui signifie qu’elle n’a pas besoin d’assaisonnement. Les fours en fonte émaillée peuvent également être produits dans une délicieuse gamme de couleurs, donc les laisser de côté sur le comptoir n’est jamais un problème.
Cependant, en raison du processus supplémentaire nécessaire pour recouvrir la fonte, ils sont plus chers. Le faitout Artisan en fonte émaillée de 5 litres en écarlate est 70 $ chez Home Depot.
Qu’est-ce que l’assaisonnement ?
Assaisonner un faitout en fonte contribue à améliorer la résistance au collage de la surface de cuisson, ce qui la protège également de la rouille. Le processus d’assaisonnement est le même que pour assaisonner une poêle en fonte.
1. Placez une grille au bas de votre four et préchauffez le four à 400°F.
2. Frottez votre faitout avec de l’eau savonneuse et une brosse dure, puis séchez-le complètement.
3. Utilisez une serviette en papier pour appliquer une couche d’huile végétale sur la cocotte. Couvrir tout le four, intérieur et extérieur, y compris le couvercle.
4. Placez la cocotte et le couvercle à l’envers dans votre four pendant une heure.
5. Éteignez le four et laissez le faitout refroidir pendant 30 minutes avant de le retirer.
6. Vérifiez votre faitout pour voir si vous pouvez repérer des lacunes dans l’éclat. Si tel est le cas, vous devrez peut-être répéter le processus jusqu’à ce que toute la surface soit recouverte.
Avec le temps, votre cocotte en fonte perdra ses qualités antiadhésives. Lorsque cela se produit, vous pouvez renforcer sa surface en répétant le processus d’assaisonnement.
Façons d’utiliser un four hollandais
Un four hollandais est un indispensable de la cuisine au quotidien qui peut être utilisé pour cuisiner et cuire de nombreux plats sur la cuisinière ou au four. J’utilise le mien pour presque tout, sauf pour frire des œufs et faire des gâteaux ! Et en raison de sa taille, il est idéal pour la cuisson par lots, vous offrant ainsi une nuit sans cuisiner.
Saisir
Un faitout peut produire une saisie parfaite de la viande et des légumes lorsqu’il est utilisé sur une cuisinière avant que des ingrédients supplémentaires ne soient ajoutés pour préparer un ragoût.
Braiser et ragoût
Les propriétés de rétention de chaleur du four et son couvercle bien fermé créent l’environnement idéal pour une cuisson lente, produisant des dîners délicieusement moelleux qui peuvent être emportés directement à table.
Friture
La chaleur obtenue rend également un faitout parfait pour la friture, tandis que ses côtés hauts retiennent les éclaboussures d’huile et de nourriture, créant ainsi moins de dégâts à nettoyer.
La cuisson du pain
Il est également devenu célèbre pour la cuisson du pain, en particulier celui sans pétrissage. Il forme un four chaud dans le four, où le pain est cuit uniformément à la perfection, la vapeur générant un pain croustillant.
Un four hollandais peut gérer presque tout ce que vous lui lancez : sauces, ragoûts, bouillons et poulet rôti. J’utilise principalement le mien sur la cuisinière plutôt qu’au four pour préparer des currys, des plats de riz et des sauces pour pâtes.
Comment décider quel faitout vous devriez acheter
Les fours hollandais sont disponibles en différentes tailles, votre choix dépendra donc du nombre de personnes que vous nourrirez et si vous souhaitez l’utiliser pour cuisiner par lots.
Lodge en fonterecommande d’utiliser un faitout de 1 à 2 litres pour les accompagnements, les desserts et les sauces, une marmite de 3 à 4 litres pour les repas de 1 à 2 personnes, une poêle de 5 à 6 litres pour les repas de 4 personnes, la cuisson du pain et la cuisson du chili, et un four de 7 litres et plus pour un repas de 6 personnes, et pour cuisiner des ragoûts et nourrir une foule, avec un four de 9 litres adapté à la cuisson d’un poulet entier.
Vous devrez également tenir compte du poids du faitout et de ce qui est pratique à soulever une fois plein. Alors qu’un four de 1 litre de Lodge Cast Iron pèse un peu plus de 4 livres, un four de 7 litres pèse plus de 18 livres.
- Découvrez les meilleures poêles en fonte
- Et 7 choses que j’ai apprises en cuisinant sur de la fonte au fil des années
- De plus, comment éviter les rayures sur votre cuisinière en verre et la conserver comme neuve
